|
|
Bagna Cauda Van Groenten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
2 kleine venkelknollen - 4 kleine artisjokken - 4 kleine wortels - 1 kleine bloemkool - 1 stronkje witloof - 2 kleine kroppen radicchio - 1 bosje radijsjes - 1 stronk bladselderij - 8 kleine aardappelen - 1 krop andijvie - zeezout - gekookt ei (facultatief)
Saus : 10 a 12 gezouten ansjovisjes - 6 teentjes knoflook - peper en zout - 1 kop extra vierge olijfolie - 4 el ongezouten boter - enkele druppels rodewijnazijn - limoenschilletjes (facultatief)
Voorbereiding:
Was de groenten in een grote kom koud water en dep droog. Ontdoe de venkelknollen van draden en snijd ze dwars in schijfjes. Haal de buitenste blaadjes van de artisjokken weg zodat het lichtgroene hart zichtbaar wordt. Snijd ze in dunne driehoekjes. Schil de wortelen en snijd ze overlangs in schijfjes. Breek de bloemkool in kleine roosjes. Haal het witloofstronkje en de radicchio uit elkaar. Maak de andijvie schoon. Was en droog hem zorgvuldig. Maak twee insnijdingen in de radijsjes zodat de kwa
Bereidingswijze:
De saus : spoel en fileer de ansjovisjes. Stamp in een mortier de knoflook met wat peper en zout fijn tot een pasta. Voeg de ansjovisjes toe en plet ze onder de pasta. Verwarm de olijfolie en de boter op een matig vuur. Voeg de helft van het ansjovismengsel toe, de rodewijnazijn en eventueel de limoenschilletjes en laat 2 minuten zacht stoven. Roer er de resterende ansjovispasta onder en voeg zout en peper toe.
|
|
|